Голубцы
Классический рецепт с мясом и рисом
Голубцы — одно из самых уютных блюд русской кухни. Капустные листья, фарш, рис и томатно-сметанный соус — простое сочетание, которое всегда получается праздничным. Этот рецепт проверен годами и даёт сочные, нежные голубцы, которые тают во рту.
Снимите с кочана верхние жёсткие листья. Аккуратно вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите кочан и варите 3–4 минуты, снимая размягчившиеся листья по мере готовности. Всего понадобится 8–10 крупных листьев. Срежьте или отбейте утолщённые прожилки.
Рис отварите до полуготовности (около 7 минут), откиньте на сито. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости. В миске смешайте фарш, рис, половину зажарки, измельчённый чеснок, соль и перец. Хорошо вымешайте.
На каждый капустный лист выложите 1,5–2 ст.л. начинки. Заверните конвертиком: сложите боковые края внутрь, затем сверните рулетом. Шов должен быть снизу.
В миске смешайте томатную пасту, сметану, воду (или бульон), сахар, соль и перец. Перемешайте до однородности. Соус должен быть насыщенным — капуста возьмёт лишнюю кислинку на себя.
Уложите голубцы в казан или глубокую сковороду плотно, в один-два слоя. Сверху выложите оставшуюся зажарку из лука и моркови. Залейте соусом так, чтобы он покрывал голубцы почти полностью. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–50 минут.
Готовые голубцы выложите на тарелку, полейте сметаной и посыпьте рубленым укропом или петрушкой. Отлично сочетаются с чёрным хлебом и солёным огурцом.
Приятного аппетита! 🥬